佛山三水区的专科院校包括：

佛山职业技术学院：

这是广东省教育厅公立的第三批专科A类院校，成立于2000年6月，是一所全日制公办普通高等职业技术院校。学院被誉为广东省一流高等职业院校建设单位、广东省示范性高等职业院校建设单位等，并提供多个专业，如机电技术等。

广州工商职业技术学院佛山三水校区：

这是广东省教育厅私立的第三批专科B类院校，提供各类专科专业教育。

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的专科院校进行报考。