根据提供的信息，以下是一些在上海开设化学专业的大专院校推荐：

复旦大学- 化学系设有分析化学专业。

上海交通大学- 化学学院设有分析化学专业。

华东师范大学- 虽然没有具体提到化学专业，但作为一所重点大学，其化学学科实力较强。

上海应用技术大学- 开设应用化学专业。

上海师范大学- 同样开设应用化学专业。

上海理工大学- 也提供应用化学专业。

请注意，以上信息基于提供的参考信息，具体开设的专业和排名可能会随时间变化，建议直接咨询相关院校或查看最新的招生简章获取最准确的信息。