啫啫煲中的“啫”指的是 嗞嗞声，这是广东菜中的一种烹饪方法。具体来说，啫啫煲是将食材放入瓦煲（瓦罉）中，然后经过极高温的烧焗，使瓦煲中的汤汁快速蒸发并发出“嗞嗞”的声音。这个声音在粤语中发音为“啫啫”，因此得名。啫啫煲的关键在于使用极致恰当的温度来烹调食材，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，从而保持食材的新鲜度和原汁原味。高温还会促使锅边产生轻微的焦香，增添菜肴的独特风味。