甜面酱配方

配料

水 1000克

葱段 100克

蒜瓣 60克

姜 20克

十三香 50克

甜面酱 500克（先买葱伴侣）

黄豆酱 500克（海天黄豆酱）

番茄酱 20克

花生酱 30克

芝麻酱 30克

制作面糊水

准备500克水，加100克面粉搅拌均匀即可。

添加剂及调料

生抽 10克

老抽 5克

白糖 20克

蚝油 5克

鸡粉 30克

猪肉精粉 30克

制作方法

先给锅里加1000克水，加入三四块八角和一小块桂皮，再加入葱段、蒜瓣和生姜片，煮开后小火十分钟，关火捞出调料。

将十三香、甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱和芝麻酱一起倒入煮好的调料水里，搅拌均匀，煮开后加入调味即可。

辣椒油配方

主体配料

豆油 2.5斤（有条件用菜籽油）

辣椒面 500克

葱段 200克

蒜瓣 100克

姜段 80克

芝麻 100克

黄豆粉 50克

花生粉 100克

添加剂及调料

十三香 20克

盐 15克

味精 10克

鸡粉 30克

猪肉精粉 30克

制作方法

锅里倒入豆油，小火待油热后，加入辣椒面，用锅铲不停搅拌，直到辣椒面变红。

加入葱段、蒜瓣、姜段和芝麻，继续炒至香味四溢。

加入黄豆粉和花生粉，炒匀后加入十三香、盐、味精和鸡粉，炒匀即可。

其他酱料配方

简易甜面酱

白糖 20克

面粉 40克

油 2匙

盐 1匙

水 50毫升

味精 1匙

老抽 2匙

锅里倒入油，油热后倒入面糊，迅速搅拌，结块时加冷水，继续搅拌至略稠，加入盐和老抽，关火加入味精，凉后保存。

鸡蛋饼酱

甜面酱 50克

海鲜酱 25克

番茄酱 25克

水 180克

生粉 20克

食盐 5克

鸡精 5克

白糖 5克

香油 50克

先用油炒香葱蒜和洋葱，再放入其他调料搅拌均匀即可。

建议

根据个人口味可以适量调整配料和调料的用量。

制作酱料时，保持火候适中，避免糊锅。

酱料制作完成后，最好冷却后使用，这样效果更佳。