朱自清的散文《冬天》的结构和线索如下：

结构

分总结构：文章首先分写三个场景，然后总写回忆这三个场景给自己带来的温暖感受。

并列式结构：三个场景（父亲为孩子夹豆腐、冬夜与朋友泛舟西湖、一家人在台州过冬）并无直接联系，为三个独立的事件并列。

线索

表面线索：文章以“冬天”为线索，因为这些场景都发生在冬天或与冬天有关。

深层次线索：更深层次的线索是人间真情（亲情、友情、爱情），因为文中的三个场景都体现了真情给人带来的温暖。

具体场景描述：

父亲为孩子夹豆腐：在寒冷的冬夜，父亲为孩子夹豆腐，体现了亲情和温暖。

冬夜与朋友泛舟西湖：作者与朋友在冬夜泛舟西湖，回忆往事，感受友情的深挚。

一家人在台州过冬：作者回忆与家人在台州过冬的情景，虽然外面是冬天，但家里却充满了温暖和欢乐。

总结：

朱自清的《冬天》通过分总结构和并列式结构，以“冬天”为表面线索，串联起对家人和朋友的深切怀念，表达了人间真情给人带来的温暖和感动。