云南省开展护理专业专科教育的学校包括：

1. 昆明医科大学海源学院

2. 昆明医科大学

3. 西双版纳职业技术学院

4. 楚雄医药高等专科学校

5. 曲靖医学高等专科学校

6. 昆明卫生职业学院

7. 大理护理职业学院

8. 保山中医药高等专科学校

9. 云南经贸外事职业学院

10. 昆明市卫生学校

11. 云南医学高等专科学校

12. 德宏职业学院

13. 云南三鑫职业技术学院

14. 红河卫生职业学院

15. 昭通卫生职业学院

16. 云南中医学院

17. 云南民族大学医学院

18. 昆明艺术职业学院

19. 云南医药健康职业学院

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体开设的专业和课程设置可能会有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新信息