泉州提供函授大专教育的学校包括：

1. 泉州轻工职业学院

2. 华侨大学

3. 泉州师范学院

4. 黎明大学

5. 泉州经贸职业技术学院

6. 泉州医学高等专科学校

7. 泉州信息学院

8. 仰恩大学

9. 泉州师范学校

10. 闽南理工学院

11. 泉州纺织服装职业学院

12. 泉州理工职业学院

13. 泉州信息职业技术学院

14. 福建电力职业技术学院

以上信息可以作为参考，具体招生专业、层次和报考流程，建议直接咨询相关学校的成人教育办公室或访问官方网站获取最新信息