兵马俑 主要是用泥土制作的模型，然后经过石膏复制和石材雕刻。具体制作过程包括：

泥土制作模型：

首先使用当地的泥土制作成兵马俑的基本形状和结构。

石膏复制：

用石膏对泥土模型进行复制，形成模具。

石材雕刻：

最后用石材对石膏模具进行雕刻，完成兵马俑的最终形态。

因此，兵马俑并非全部用石头刻的，而是以泥土为主材，通过多道工序最终形成石刻艺术品。