永州的高职院校在单独招生（单招）方面提供了多个专业供考生选择。以下是部分可供参考的专业列表：

1. 体育教育

2. 小学教育

3. 音乐教育

4. 艺术设计

5. 学前教育

6. 酒店管理与数字化

7. 小学语文教育

8. 音乐教育

9. 艺术设计

10. 酒店管理与数字化

请注意，以上信息可能不全面，具体可参加各院校的官方招生简章或联系学校招生办公室获取最新、最准确的信息。