梅县的大专和技工学校包括：

1. 梅县技师学院

2. 梅县高级技工学校

3. 梅县职业技术学校

4. 梅县电子信息学校

5. 梅县交通职业学校

6. 梅县财经职业学校

7. 梅州市职业技术学校

8. 梅县第一职业学校

9. 梅州市梅县区第一职业学校

10. 梅州市五洲学校

这些学校提供多样化的专业领域，如机械、电子、建筑、服装、汽车等，并注重实践教学，积极与企业合作，为学生提供职业培训和实习机会。

如果您需要更详细的信息，比如学校特色、专业设置或招生要求，请告诉我，我会尽力提供帮助