淮南的大专院校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 财经大类：会计、电子商务。

2. 文化教育大类：应用心理学。

3. 智能与电气工程学院：电气自动化技术、计算机应用技术、应用电子技术、工业机器人技术、无人机应用技术、智能控制技术、大数据技术与应用。

4. 经济管理学院：高速乘务。

5. 安全技术与管理、应急救援技术、测绘工程技术、无人机测绘技术、油气储运技术、煤矿智能开采技术、通风技术与安全管理、矿山机电与智能装备、城市轨道交通工程技术、城市轨道交通运营管理。

6. 汽车应用技术、会计、电子商务、城市轨道交通、影视动漫、学前教育、机电一体化、药学、健康管理、动物医学、空中乘务、建筑工程技术、建筑装饰工程技术、市场营销、行政管理（淮南联合大学五年制大专）。

7. 机械设计与制造、物联网应用技术、动漫制作技术、煤矿开采技术、机电一体化、建筑工程技术、护理、建设工程管理、计算机应用技术、计算机网络技术、汽车检测与维修技术（淮南成考专科报考专业）。

8. 大数据与会计、电子商务、旅游管理、市场营销、网络营销与直播电商、现代物流管理、社会体育、学前教育、护理、药品经营与管理、药学、助产、大数据技术、电气自动化技术、计算机应用技术（淮南职业技术学校专业）。

请注意，专业设置可能会发生变动，建议正式填报时以学校官网公布的数据为准