郴州的大专院校包括：

湘南幼儿师范高等专科学校：

专注于培养幼儿教育人才，注重实践能力和教育理念更新。

郴州职业技术学院：

提供多个专业，覆盖工程、管理、文化艺术、医学等领域。

湖南交通工程学院：

具体信息未提供，但通常交通工程学院会提供与交通相关的专业。

郴州思科职业学院：

具体信息未提供，但思科职业学院可能会提供与信息技术相关的专业。

郴州技师学院：

具体信息未提供，技师学院通常会提供职业技能培训。

以上信息基于最近的数据更新，具体专业设置和招生情况请参考各学校的官方网站或直接咨询学校