黑魂3中巨斧（大斧） 不能质变。具体信息如下：

黑骑士大斧：

不能质变，物理面板为717（C､D､-､-），通过战技战吼可增加70点物理面板，持续15秒，战吼后的伤害比混合属性的武器还要高。

其他武器：

某些武器如游魂变质需要特殊材料，如游魂宝石等，并且需要找到余烬后交给铁匠才能进行附魔。但黑骑士大斧并不属于可附魔的武器范畴。

因此，如果你想在游戏中提升巨斧的属性，可以考虑通过战技战吼来临时提高其物理面板，或者寻找其他可附魔的武器进行附魔。