云阳职业教育中心开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 建筑工程施工

2. 工程造价

3. 机电技术应用

4. 数控技术应用

5. 模具制造技术

6. 电子电器应用与维修

7. 电子技术应用

8. 电气运行与控制

9. 计算机应用

10. 计算机平面设计

11. 计算机网络技术

12. 会计电算化

13. 增材制造技术应用

14. 电梯安装与维修保养

15. 工业机器人技术应用

16. 电子商务

17. 服装制作与营销

18. 旅游管理

这些专业涵盖了建筑、工程、计算机技术、电子商务、机械加工等多个领域，旨在培养适应社会经济发展的高技能人才。