水煮大虾的做法和料汁如下：

做法一

准备食材

大虾9块9两斤，清洗干净备用。

葱姜适量，料酒适量。

煮虾

锅中放入大虾，加入葱姜和料酒，开大火煮3分钟，不需要加水。

制作蘸料

碗中放入葱花、小米辣、蒜末，加入生抽、醋、芝麻油、白糖，搅拌均匀。

食用

将煮好的大虾捞出，蘸上调好的蘸料，一口一个，鲜嫩多汁。

做法二

准备食材

大虾500克，生姜2片，大蒜2瓣，料酒2勺。

煮虾

锅内加水，放葱、姜、料酒，大虾煮熟捞出来，调料放生抽芥末即可。

做法三

准备食材

鲜虾清理洗净备用。

炒锅加热，放入少许食用油，放入姜片和葱段炒香。

倒入少许白酒，再加入适量白水，大火烧开，待水滚沸后把大虾放入锅中，灼熟后捞出，快速放入冰水中，捞出淋干水分盛盘。

制作蘸料

食用时，蘸食用生抽、醋、香油、姜末等调配成的调料。

做法四

准备食材

大虾500克，生姜2片，大蒜2瓣，料酒2勺。

酱汁材料：盐1/2勺，米醋3勺，番茄酱3勺，白糖1勺，淀粉1勺，清水200ml。

煮虾

大虾先来个美容，剪掉虾须虾脚，用剪刀沿着虾背划一刀，把里面的虾线挑出来。

把处理好的虾放进碗里，加入切碎的姜片和料酒，轻轻按摩15分钟。

调酱汁：把盐、米醋、番茄酱、白糖、淀粉和清水都放进碗里，使劲搅拌，直到看不见任何颗粒。

热锅冷油，油要多放点，油温7成热时放入腌制好的虾。中火煎至虾身泛红卷曲，注意要两面都要煎，这样虾肉才会紧实弹嫩。

把虾推到锅边，蒜末和姜末下锅，小火翻炒1分钟。倒入调好的酱汁，中火煮3分钟，看到酱汁开始变得浓稠，虾肉也完全变红了，就可以大火收汁1分钟。

装盘时，把浓郁的酱汁淋在虾的表面。

做法五

准备食材

新鲜大虾一盘，葱姜适量，盐适量，醋适量。

煮虾

锅倒水，把虾放入，再放点盐，葱姜片，大火煮开两分钟关火。

食用

小碗到适量醋，把姜剁成末放醋里，虾剥壳粘着醋姜汁吃。

做法六

准备食材

海虾500克，盐4克，姜10克，醋适量。

煮虾

水烧开，放少许盐、姜片数块，水烧沸。

放虾入锅，水再次沸后约半分钟用漏勺将虾起锅放到盘里。

只放少许醋，将虾剥开，将虾肉在醋里沾一下，就可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。