在福建省，提供铁道相关专业教育的大专院校包括：

1. 福建铁道运输职业技术学院

2. 福建工程学院铁道校区

3. 福建交通职业技术学院铁道校区

4. 厦门理工学院（交通运输（铁路方向）专业）

5. 福州职业技术学院（城市轨道交通运营管理专业）

6. 泉州铁路职业技术学院（铁路运输专业）

7. 福建水利电力职业技术学院（铁道供电技术专业）

8. 福建船政交通职业学院（城市轨道交通工程技术专业）

9. 福建林业职业技术学院（城市轨道交通工程技术专业）

这些学校提供与铁路行业相关的理论知识和实践技能培训，学生毕业后可在铁路相关领域就业。如果您需要更详细的信息，例如具体专业设置、学费情况或招生政策，请告知