烘焙专业在大专院校中通常属于餐饮类专业，主要学习内容如下：

烘焙理论：

包括面粉、砂糖、奶油等原材料的使用方法，烘焙设备的使用，以及各种面包、蛋糕、甜点的制作方法等。

实践技能：

通过系统的培训和实践，学生将学会如何制作各种面包、蛋糕、甜品等烘焙产品，并掌握烤箱使用和制作软硬程度的把握。

食品安全：

学习有关食品安全和卫生的知识，确保烘焙产品的质量和食用安全。

专业课程：

可能包括面包类、蛋糕类、月饼、中西式糕点、生日蛋糕裱花等课程。

特色课程：

一些学校可能提供如裱花蛋糕、理论知识、面包蛋糕烘焙、芝士慕斯甜点等特色课程。

综合培训：

在烹饪专业中，通常会在烹饪、烘焙、调味等方面进行综合培训。

研发与生产：

食品科学与工程专业可能更注重产品的研发及生产流程管理。

职业素养：

培养学生的耐心和创新精神，以及烘焙行业的职业素养。

具体学校和专业设置可能因地区、学校及个人条件而有所不同。一些知名的餐饮类大专学校，如北京餐饮学院、上海旅游高等专科学校、广东香山职业学院等都提供烘焙专业。

希望这些信息对您有所帮助，