泉州的大专院校包括但不限于以下几所：

1. 黎明职业大学

2. 福建电力职业技术学院

3. 泉州医学高等专科学校

4. 泉州经贸职业技术学院

5. 泉州工艺美术职业学院

6. 泉州幼儿师范高等专科学校

7. 泉州纺织服装职业学院

8. 泉州华光职业学院

9. 泉州海洋职业学院

10. 泉州轻工职业学院

11. 泉州工程职业技术学院

12. 泉州理工职业学院

这些院校提供不同领域的教育，包括教育、医学、信息工程、幼儿教育、经贸等。您可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的院校和专业