扬州的大专院校包括：

扬州职业大学：

提供多个专业方向，涵盖工、文、经、管、艺术等领域。

扬州工业职业技术学院：

以工科为主，注重实践教学。

扬州环境资源职业技术学院：

以环境资源和农业技术类专业为主。

江海职业技术学院：

民办院校，提供专科教育。

扬州中瑞酒店职业学院：

专注于酒店管理和旅游类专业。

江苏旅游职业学院：

提供旅游相关的专业教育。

以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体的教育资源和专业可能会随时间有所调整，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息