在河南，开设畜牧兽医专业的大专院校包括：

1. 河南科技学院

2. 河南牧业经济学院

3. 信阳农林学院

4. 安阳工学院

5. 洛阳职业技术学院

6. 周口职业技术学院

7. 南阳农业职业学院

8. 钢球职业技术学院

9. 商丘职业技术学院

10. 郑州电子信息职业技术学院

11. 鹤壁职业技术学院

12. 汝州职业技术学院

13. 郑州城建职业学院

14. 驻马店农业工程职业学院

15. 郑州牧业工程高等专科学校（已更名为河南牧业经济学院）

请注意，以上信息可能会有所变动，建议在申请前核实最新的招生简章或直接咨询学校以获取最准确的信息