淮安市的大专院校包括：

淮阴工学院：

以工科为主，提供工学、管理学、文学、理学、法学等多个学科门类。

江苏财经职业技术学院：

淮安市唯一的高职院校，专业包括会计、财务管理、市场营销等。

江苏电子信息职业技术学院：

提供电子工程相关专业。

江苏食品药品职业技术学院：

侧重于食品和药品相关专业。

江苏护理职业学院：

提供护理专业教育。

炎黄职业技术学院：

提供各类职业技能培训。

淮安职业技术学院：

以职业技能培训为主。

淮安信息职业技术学院：

以信息类专业为主。

淮安市广播电视大学：

提供成人高等教育。

淮安市工艺美术职业学校：

提供工艺美术相关专业。

淮安市卫生学校：

提供医学相关专业教育。

请注意，以上信息基于最近的数据更新，具体院校和专业的设置可能会有所变动。建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息