根据提供的信息，以下是江苏省内一些提供函授大专教育的学校：

1. 河海大学

2. 南京审计大学

3. 江苏科技大学

4. 中国矿业大学

5. 盐城工业职业技术学院

6. 建东职业技术学院

7. 宿迁泽达职业技术学院

8. 江苏安全职业技术学院

9. 江苏尼众佛学院（提供函授大专班）

10. 江苏财经职业技术学院（函授大专专业包括机电一体化技术、药品质量与安全等）

11. 连云港师范高等专科学校

12. 常州工业职业技术学院

13. 南通职业大学

14. 江苏工程职业技术学院

15. 南通科技职业技术学院

16. 江阴职业技术学院

17. 南京铁道职业技术学院

18. 苏州健雄职业技术学院

19. 泰州职业技术学院

20. 苏州农业职业技术学院

21. 江苏信息职业技术学院

22. 南京信息职业技术学院

23. 常州信息职业技术学院

请注意，以上信息可能会有所变动，建议在申请前核实最新的招生信息