对于大专烹饪专业的学生来说，以下是一些推荐的书籍，这些书籍覆盖了从基础到专业，从理论到实操的各个方面：

基础教材

《烹饪概论》

作者：陈光新

出版社：高等教育出版社

简介：论述中国烹饪史、工艺学、市场学的基本观点和常识。

《烹饪原料学》

作者：王向阳

出版社：高等教育出版社

简介：介绍烹饪原料的分类、生物学基础、色香味形基础等。

《烹饪工艺学》

简介：着重菜肴制作工艺，强调系统性与模块化。

《烹饪营养与卫生》

作者：蒋建基，张怀玉

出版社：高等教育出版社

简介：关注烹饪的营养卫生方面。

专业教材

《中西式面点工艺专业教材》

内容：包括中式面点工艺、西式面点工艺等。

《西餐烹饪工艺专业教材》

内容：涵盖西餐文化与礼仪、西餐制作技术等。

《餐饮智能管理专业教材》

内容：包括餐饮成本控制、餐饮管理等。

实践技能

《烹饪基本功训练：刀工》

简介：训练学生掌握基本的刀工技巧。

《冷菜与冷拼实训教程》

简介：教授学生冷菜和冷拼的制作方法。

《中式烹调实训教程》

简介：提供中式烹调的实践指导。

拓展阅读

《食物与厨艺》系列

作者：哈洛德·马基

简介：介绍日常烹饪的实用知识。

《四季便当》

作者：吉井忍

简介：适合烹饪入门，介绍四季便当的制作。

《料理图鉴》

作者：越智登代子

简介：用生动插画介绍基本烹饪常识。

《厨艺的常识》

作者：迈克尔·鲁尔曼

简介：整理烹饪基础，提供120道经典食谱。

杂志与期刊

《东方美食》

简介：被誉为“烹饪界的百科全书”。

《美食与美酒》

简介：新消费主义者的享乐杂志。

《餐饮经理人》

简介：国内首家餐饮经理人的杂志。

《中国烹饪》

简介：探索天下食风，引领食尚文化。

以上书籍和资料可以作为大专烹饪专业学生的学习资源。您可以根据自己的兴趣和需求选择合适的书籍进行深入学习。