泉州的教育类大专包括：

1. 泉州幼儿师范高等专科学校（QUANZHOU PRESCHOOL EDUCATION COLLEGE，简称泉州幼儿师专）

2. 泉州师范学院

3. 泉州经贸职业技术学院

4. 泉州医学高等专科学校

5. 泉州工艺美术职业学院

6. 泉州纺织服装职业学院

7. 泉州华光职业学院

8. 泉州海洋职业学院

9. 泉州轻工职业学院

10. 泉州理工职业学院

11. 泉州工程职业技术学院

这些学校提供包括学前教育、小学教育、艺术教育、英语教育、早期教育、特殊教育以及休闲服务与管理等多个教育领域的专业。每所学校都有其独特的办学特色和优势，为学生提供了良好的教育资源和发展平台