开封的大专院校包括：

黄河水利职业技术学院

简称：水院

主管部门：河南省教育厅

所在地：开封市

办学层次：专科

简介：国家示范性高等职业院校、国家优质高等职业院校、中国特色高水平高职学校A档（全国前十）

开封大学

简称：开大

主管部门：河南省教育厅

所在地：开封市

办学层次：专科

简介：由开封市人民政府主办，涵盖工、管、文、经、医、艺6大学科门类的全日制普通高等学校

开封文化艺术职业学院

简称：文院

主管部门：开封市人民政府

所在地：开封市

办学层次：专科

简介：公办全日制普通高等职业院校，整合了原开封市多所学校优质教育资源

河南应用技术职业学院（开封校区）

简介：提供专科教育

河南对外经济贸易职业学院

简介：提供专科教育

兰考三农职业学院

简介：提供专科教育

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体详情建议访问各学校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息