在"田忌赛马"的故事中，齐威王和田忌各有上、中、下三匹马，他们可以进行多轮比赛。每轮比赛中，每方的马只能对阵对方的相应等级的马。因此，对于每一轮比赛，都有三种可能的对阵方式：

1. 上等马对上等马

2. 中等马对中等马

3. 下等马对下等马

由于有三轮比赛，每轮比赛有三种对阵方式，所以总的赛马方案数为：

\[ 3 \times 3 \times 3 = 27 \]

因此，齐威王和田忌一共有27种赛马方案。

建议：

在实际应用中，可以根据具体情况和资源限制，选择合适的方案进行优化和调整。

通过合理安排每轮比赛的对阵方式，可以最大化获胜的概率。