赣州的大专院校包括：

江西环境工程职业学院：

公办高职学院，以环境工程相关专业为主。

江西应用技术职业学院：

以工科为主，集文、理、教育、艺术等多学科于一体的全日制普通专科院校。

赣州师范高等专科学校：

位于蓉江新区高校园区，环境优美，提供师范教育。

赣南卫生健康职业学院：

专注于卫生健康领域的专科教育。

赣州职业技术学院：

提供多种专业培养和技术技能培训。

和君职业学院：

非营利全日制普通高等职业院校，具有独立颁发国家高等教育学历证书的资格。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体详情建议访问相关院校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息