开封的大专院校包括：

开封大学：

是一所全日制普通高等专科学校，涵盖工、管、文、经、医、艺等多个学科门类。

黄河水利职业技术学院：

是国家示范性高等职业院校，以工科专业为主，就业前景良好。

开封文化艺术职业学院：

以文化艺术类专业为主，注重实践能力和创新精神的培养。

河南医药高等专科学校：

专注于医药领域的教育。

开封教育学院：

提供教育相关的培训和教育研究。

河南应用技术职业学院（开封校区）：

提供应用技术类专业的教育。

请注意，以上信息基于最近的数据更新，建议在考虑入学时，直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息