邓州的大专院校包括：

南阳科技职业学院：

公办专科层次普通高校，由南阳市政府和邓州市政府共同举办和管理。

邓州职业技术学院：

提供多种专业，如机电一体化技术、会计、护理等。

河南工业职业技术学院邓州分院：

具备独立办学资格，开设有机械制造与自动化、电气工程与自动化等工程专业。

南阳医学高等专科学校：

前身为南阳卫校，后升格为高等专科学校，提供中医和西医教育。

南阳农业职业学院：

提供农业相关的职业教育。

以上信息根据最近的数据更新整理得出，具体情况请参考官方最新发布的资料