南平卫校提供的大专教育包括：

1. 护理专业

2. 助产专业

3. 药剂专业

4. 卫生保健专业

5. 临床医学专业

6. 中西医结合专业

7. 麻醉护理专业

8. 成人麻醉专业

以上信息根据您提供的参考信息整理得出，具体开设的专业可能会有所变动，建议直接咨询南平卫校获取最新信息