西安的大专院校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 电子商务

2. 计算机科学与技术

3. 电气自动化

4. 机械设计与制造

5. 商务英语

6. 工商管理

7. 旅游管理

8. 会计

9. 建筑设计

10. 酒店管理

11. 健康管理

12. 中医养生保健

13. 护理

14. 临床医学

15. 口腔医学

16. 药学

17. 无人机应用技术

18. 空中乘务

19. 汽车运用技术

20. 医学检验技术

21. 医学影像技术

22. 机电一体化技术

23. 软件技术

24. 动漫制作技术

25. 物流管理

26. 学前教育

27. 环境艺术设计

28. 药学

29. 中药学

30. 中医康复技术

请注意，专业设置可能会随时间变化，建议直接咨询相关学校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息