在《西游记》中，白骨精三次分别变成了以下形象：

小姑娘：

第一次变化，白骨精变成了一个为丈夫送饭的女子，企图诱惑唐僧。

老妇人：

第二次变化，她变成了一个80多岁的老太婆，被猪八戒推测是来寻找女儿的。

老翁：

第三次变化，白骨精变成了一个老公公，面对女儿和妻子的亡故，他表现出对生死的冷漠，只祈求将骸骨收拾回去安葬。

这三次变化均未能欺骗唐僧，最终都被孙悟空识破并击败