平江县职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 模具数控专业

2. 汽车工程专业

3. 电子电工专业

4. 旅游服务与管理专业

5. 文秘专业

6. 会计电算化专业

7. 计算机应用专业

8. 艺术幼师专业

9. 现代农艺技术专业

10. 商务英语专业

11. 电子电器应用与维修专业

12. 电子商务专业

13. 市场营销专业

14. 建筑工程施工专业

15. 音乐表演专业

16. 作物生产技术专业

17. 食品加工工艺专业

18. 美容美体专业

19. 幼儿保育专业

20. 数控技术应用专业

这些专业覆盖了工程、信息技术、艺术、商务等多个领域，旨在培养适应本地人才需求的技术技能人才