梅州市的大专教育机构包括：

梅州职业技术学院：

提供多个专业方向，如工程、商务、医学等。

嘉应学院：

前身是创办于1913年的梅州女子师范学校，位于广东梅州。

梅州市卫生学校：

专注于医学和护理方面的培训。

梅州市广播电视大学：

提供远程教育。

梅州市商业学校：

专注于商务和管理方面的培训。

广东培正学院梅州学院：

与广东培正学院合作办学的学院。

梅州农业学校（梅州市理工学校）：

首批国家级重点中专学校，后加挂“梅州市理工学校”校牌。

梅州技师学院：

国家级重点技工院校，专业设置丰富。

梅州民生职业技术学院：

专注于职业教育，注重实践教学。

广东医药职业学院梅州校区：

提供职业教育，注重实操能力培养。

梅州弘毅教育：

提供成人高考、大专本科教育。

广州白云技师学院：

全日制国家级重点技工学校。

这些教育机构提供不同层次和方向的教育，满足不同学生的需求。您可以根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的教育机构进行学习