江苏省自考专科专业包括但不限于以下这些：

1. 文史类

秘书（大专）

新闻学（大专）

公共关系（大专）

日语（大专）

英语（大专）

商务英语（大专）

汉语言文学（大专）

2. 理工类

计算机信息管理（大专）

化工工艺（大专）

房屋建筑工程（大专）

计算机及应用（大专）

机械制造及自动化（大专）

烹饪工艺（大专）

机电一体化工程（大专）

3. 经管类

农业经济管理（大专）

财务与会计（大专）

企业管理（大专）

心理健康教育

小学教育

学前教育

行政管理

中药学

社会工作与管理

护理学

法律

销售管理

金融

商务英语

国际贸易

工商管理

公共关系

新闻学

艺术设计

动画设计

会计

游戏艺术设计

人力资源管理

市场营销

旅游管理

电子商务

物流管理

采购与供应管理

以上信息整理自不同时间点的数据，具体开设的专业可能会有所变动，建议直接访问江苏省自考办公室网站或当地成人高等教育招生办公室获取最新信息